трудовой договор процедура обязательная при оформлении по трудовой книжке. Вот такой вот парадокс. Если вы оформлены вообще неофициально, лучше заключить договор, если начальник не идет на трудовой договор (ведь тогда он будет платить налоги), то нужно заключить с ним хотя-бы гражданско-правовой договор -это гарантия того, что вас не кинут.