По жестам и правда можно многое понять (определить). Думаю, если мужчина все время поправляет на руке часы и часто смотрит на них, то это скорей всего означает, что он переживает по какому-то поводу или куда -нибудь опаздывает. Ещё есть вариант, что нервничает.