Разумеется, нужно писать и говорить: усваиваемый.
Это страдательное причастие настоящего времени от глагола "усваивать". Пишем суффикс -ем-, так как это первое спряжение.
А вот слова "усвояемый" в русском языке не существует. Вернее сказать, такого слова нет в литературном языке.